CORVINA REX AL HORNO CON CÍTRICOS Y PATATAS
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ingredientes

  • Una Corvina REX de 1 kg limpia y sin escamas
  • Una cucharada sopera de tomillo, otra de cebollino y otra de perifollo (o perejil)
  • Una pizca de pimienta en grano de molinillo y una cucharada de sal en escamas
  • El zumo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de sal en escamas
  • Zumo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen

Para la guarnición

  • 400 g de mini patatas
  • 100 g de setas variadas
  • Unas pocas ramitas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
  • 80 g de mantequilla
  • Sal, pimienta y pimentón dulce
  • Un limón cortado en rodajas finas para decorar

Elaboración

(2/3 raciones)
Tiempo de preparación: 45 minutos

  1. Doramos ligeramente los ajos en el aceite y apagamos el fuego, añadimos el tomillo y dejamos reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
  2. Añadimos el resto de hierbas aromáticas y el zumo de limón.
  3. Untamos la Corvina con el aceite que hemos preparado, tanto por dentro como por fuera y salpimentamos.
  4. Colocamos las rodajas de limón y atamos con un cordel de cocina e introducimos al horno durante 20 min a 180º.
  5. Para la guarnición, cocemos en agua con un poco de sal las patatas enteras durante 15 min.
  6. A continuación, las abrimos por la mitad y las colocamos en un recipiente para horno junto con las setas, la mantequilla y el tomillo.
  7. Salpimentamos y horneamos 25 min.
  8. Servimos la Corvina, retirando la espina central -que saldrá con facilidad-, rociamos con el jugo de cocción y añadimos la guarnición de patatas y setas espolvoreadas con pimentón dulce.
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