CORVINA REX CON TALLARINES DE CALABACÍN Y VINAGRETA DE JENGIBRE
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ingredientes

  • 2 lomos de Corvina REX de 150 g aprox.
  • 1 calabacín mediano
  • Aceite de oliva
  • Tomillo y orégano (preferiblemente fresco)
  • Sal y pimienta de molinillo

Para la vinagreta

  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • El zumo de 1 limón
  • 3 g de jengibre rallado
  • 5 g de alcaparras picadas
  • 1 cayena partida en dos
  • Sal y pimienta de molinillo

Elaboración

(2 raciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos

  1. Salpimentar los lomos de Corvina y reservar en el frigorífico cubiertos con papel film durante 15 minutos.
  2. Mientras, con ayuda de un pelador o mandolina, extraer cintas del calabacín (se puede dejar parte de la piel o toda ella) y cortar estas longitudinalmente para obtener los “tallarines”.
  3. Para preparar la vinagreta, introducir todos sus ingredientes en un bote, cerrarlo y agitar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la cayena.
  4. En una sartén o plancha caliente cocinar los lomos de Corvina -untados en aceite- durante dos minutos por el lado de la piel y un minuto por la otra parte.
  5. Rociar los lomos con la vinagreta y servir con los “tallarines” de calabacín, previamente salteados con aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Espolvorear con romero y orégano al gusto.
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