DADOS DE PARGO ROSADO REBOZADOS CON SALSA TÁRTARA
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ingredientes

  • 4 filetes de Pargo Rosado sin piel cortados en forma de dados
  • Sal

Para el rebozado:

  • 500 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 250 ml de agua con gas
  • 330 ml de cerveza rubia
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Sal
  • Aceite de girasol para freír

Para la salsa tártara:

  • 350 g de mayonesa
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de pepinos encurtidos cortados muy finos
  • 1½ cucharada de eneldo cortado muy fino
  • ½ cebolla de tamaño corriente cortada muy fina
  • El zumo de ½ lima
  • Sal y pimienta

Elaboración

(4 raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación del rebozado:

  1. Colocar todos los ingredientes en un bol grande, batirlos hasta obtener una mezcla uniforme y dejarla reposar.
  2. Cocción del Pargo Rosado: Verter una cantidad abundante de aceite de girasol en una olla, calentarlo a fuego alto y, cuando esté bien caliente, bajar la potencia a fuego medio.
  3. Poner la harina en un bol con una pizca de sal y mezclar con una cuchara.
  4. Colocar los dados de Pargo en la harina y moverlos hasta que queden recubiertos por completo.
  5. Sumergir los dados de pargo en el rebozado para que queden bien impregnados.
  6. Freírlos durante 5-6 minutos hasta que el rebozado se vuelva esponjoso y adquiera una tonalidad dorada.
  7. Colocar los dados en un plato cubierto con un trapo de cocina.
  8. Servirlos calientes acompañados de la salsa tártara.
  9. Preparación de la salsa tártara:

  10. Batir la cebolla, los pepinos encurtidos y las alcaparras hasta que formen una pasta.
  11. Colocar la pasta en un colador pequeño y presionarla firmemente con una cuchara hasta escurrirla del todo.
  12. Poner la pasta en un bol y añadir la mayonesa, el eneldo, el zumo de lima y una pizca de sal y pimienta.
  13. Mezclar bien hasta que adquiera una textura uniforme.
  14. La salsa tártara se puede conservar en la nevera durante 2-3 días.

Consejo:

¡Cuidado! Para que el pescado se cocine también por dentro, el aceite no debe estar a una temperatura demasiado elevada.

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