PARGO ROSADO AL ESTILO MEDITERRÁNEO
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ingredientes

  • 1 Pargo Rosado grande (1200-1500 g) o 2 pequeños (de 700 g cada uno) limpio/s y desescamado/s
  • 2 berenjenas blancas
  • 2 berenjenas clásicas
  • Pimientos de distintos colores
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • Un poco de cilantro recién picado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de raki, tsipouro o grappa (sin anís)

Elaboración

(3-4 raciones)

Tiempo de preparación: 45 minutos

  1. Hacer pequeños cortes transversales en un lado del pescado (opcional).
  2. Trocear las verduras y añadir la sal, el cardamomo, el tomillo y el cilantro.
  3. Salar el pescado y colocarlo en la bandeja del horno junto con las verduras.
  4. Rociar con aceite de oliva y el licor.
  5. Cubrir el contenido de la bandeja con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos a 180 °C.
  6. Una vez transcurrido este tiempo, quitar el papel de aluminio y hornear el pescado y las verduras durante 10 minutos más hasta que se forme una costra.
  7. Se recomienda servir con un destilado del vino o un vino blanco.
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